নোনা ইলিশ রান্নার সঠিক পদ্ধতি
নোনা ইলিশ বাঙালির ঐতিহ্যবাহী প্রিয় খাবার। কিন্তু সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে না জানলে অতিরিক্ত লবণের কারণে খাওয়াই যায় না। মাত্র কয়েকটি ধাপ মেনে চললেই নোনা ইলিশ হবে মুখরোচক ও পারফেক্ট।
প্রথম ধাপ — লবণ কমানো। নোনা ইলিশ রান্নার অন্তত ২-৩ ঘণ্টা আগে পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাঝে এক-দুবার পানি বদলে দিলে অতিরিক্ত লবণ অনেকটাই বেরিয়ে যায়। খুব বেশি লবণাক্ত মনে হলে হালকা গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
দ্বিতীয় ধাপ — পরিষ্কার করা। ভেজানো ইলিশের আঁশ, পাখনা ও পেটের ভেতরের অংশ ভালো করে পরিষ্কার করে পছন্দমতো টুকরো করে কেটে নিন। কাঁটা বেছে নেওয়ার দরকার নেই, রান্নার পর কাঁটা নরম হয়ে আসে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ হলো নোনা ইলিশের ভর্তা। টুকরোগুলো হালকা তেলে ভেজে বা পুড়িয়ে নিন, তারপর কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ পোড়া ও খাঁটি সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। গরম ভাতের সাথে এই ভর্তার কোনো তুলনা হয় না।
ঝোল রাঁধতে চাইলে মনে রাখবেন — নোনা ইলিশে আলাদা করে লবণ দেবেন না, বা দিলেও খুব সামান্য। বেগুন, কচু বা আলু দিয়ে ঝোল করলে স্বাদ হয় অসাধারণ। আর সংরক্ষণের জন্য নোনা ইলিশ সবসময় শুকনো, বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, তাহলে মাসের পর মাস ভালো থাকবে।
আরও পড়ুন
ভালো শুঁটকি চেনার ৫টি সহজ উপায়
বাজার ভর্তি শুঁটকির ভিড়ে আসল ভালো শুঁটকি চিনবেন কীভাবে? রইলো ৫টি সহজ ঘরোয়া উপায়।
পড়ুন →
খাঁটি মধু চেনার ঘরোয়া পরীক্ষা
চিনির সিরা মেশানো নকল মধু থেকে বাঁচতে ঘরেই করে নিন এই সহজ পরীক্ষাগুলো।
পড়ুন →
খেজুরের গুড়ে ভেজাল চিনবেন যেভাবে
শীতে খেজুরের গুড়ের নামে চিনি-মেশানো নকল গুড় এড়াতে জেনে নিন চেনার উপায়।
পড়ুন →